สรรพคุณของมะเขือเทศที่ควรรู้ และเทคนิคต่างๆในการทาน

มะเขือเทศที่มีลักษณะต่างๆกันไม่ว่า เป็นผลรี หรือผลกลม มีสีแดง สีส้ม มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย อุดมไปด้วยประโยชน์และคุณค่างทางอาหารจะกินสด นำไปประกอบอาหาร หรือนำแปรรูป เป็นซอสมะเขือเทศ ล้วนดีต่อสุขภาพ และยังมีคุณค่าทางอาหารและสารอาหารสำคัญที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

👉อ่านเพิ่ม📢มาบอกวิธีปลูกมะเขือเทศให้งาม

มะเขือเทศมีประโยชน์อย่างไร

สารบัญ

คุณค่าทางอาหารของมะเขือเทศ
สารอาหารสำคัญในมะเขือเทศที่ดีต่อร่างกาย
เทคนิคต่างๆในการทานมะเขือเทศให้ได้ประโยชน์สูงสุด
ข้อควรระมัดระวังในการบริโภคมะเขือเทศ
เมนูอาหารจากมะเขือเทศ

คุณค่าทางอาหารของมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 100 กรัม ให้พลังงาน 22 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย

แคลเซียม 9 มิลลิกรัม
เหล็ก 48 มิลลิกรัม
เส้นใย 7 กรัม
เบต้า-แคโรทีน 30 ไมโคกรัม
วิตามินบี 1 0.09 มิลลิกรัม
วิตามินบี 2 0.04 มิลลิกรัม
วิตามินซี 32 มิลลิกรัม

สารอาหารสำคัญในมะเขือเทศที่ดีต่อร่างกาย

มะเขือเทศมีแร่ธาตุมากมาย เช่น โพแทสเซียม ใยอาหาร ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี และ โฟเลต นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินเอ บี ซี และ อี ในปริมาณสูง และมีสาระสำคัญ ได้แก่

1. เบต้าแคโรทีน (Beta-carotene) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยในเรื่องต่างๆ ดังนี้

ชะลอความแก่

บำรุงสายตา

ผิวพรรณดี

ลดความเสี่ยงเป็นต้อกระจก

2. สารไลโคปีน (Lycopene)

เป็นสารในกลุ่มแคโรทีนอยค์ พบมากในผักผลไม้ที่มีสีส้มและสีแดง เช่น มะเขือเทศ แครอท แตงโม มะละกอ ฟักข้าว เกรฟฟรุ๊ต
มะเขือเทศ 100 กรัม มีปริมาณไลโคปีนอยู่ประมาณ 0.9-9.30 มิลลิกรัม มากกว่าผลไม้สีแดงเหมือนกันอย่างแตงโมถึง 2 เท่า และมีประโยชน์มากมาย
มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง มีสรรพคุณดังนี้

ช่วยลดความเครียดได้

ป้องกันโรคมะเร็งลำไส้

ช่วยลดริ้วรอยแห่งวัย

ช่วยบำรุงสายตา

ป้องกันโรคกระดูกพรุน

ลดระดับน้ำตาลในเลือด

ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

รักษาโรคลักปิดลักเปิด

ลดอาการบวมน้ำ

3. ยังมีสารสำคัญอื่นๆ เช่น

กรดโคตินิคในมะเขือเทศ ช่วยป้องกันรักษาผิวหนังให้เยื่อบุกระเพาะและลำไส้ทำงานปกติ
กรดมาลิค และกรดซิตริกในมะเขือเทศ จะช่วยน้ำย่อยในกระเพาะอาหารย่อยอาหารพวกไขมัน เช่นการกินของมันมากๆๆ จะมีอาการเลี่ยน ให้กินมะเขือเทศ เพราะจะช่วยย่อยไขมันแล้ว ยังป้องกันท้องอืด จากอาหารไม่ย่อยอีกด้วย

เทคนิคต่างๆในการทานมะเขือเทศให้ได้ประโยชน์สูงสุด

การรับประทานมะเขือเทศให้ได้ประโยชน์ควรรับประทานโดยผ่านความร้อนให้ผลสุก

เนื่องจากเมื่อมะเขือเทศผ่านความร้อน ไลโคปีนซึ่งเป็นธาตุอาหารสำคัญกับส่วนเนื้อเยื่อของมะเขือเทศจะหลุดออกจากกันได้ง่าย ร่างกายจึงดูดซึมไปใช้ได้ดีกว่าการรับประทานแบบไม่ผ่านความร้อน นอกจากนี้ไลโคปีนจะละลายได้ดีในน้ำมัน ดังนั้นถ้าใช้น้ำมันทำการปรุงมะเขือเทศจะยิ่งทำให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้ดี

สำหรับการดื่มน้ำมะเขือเทศอย่างถูกต้อง

การดื่มน้ำมะเขือเทศให้ได้ประโยชน์สูงสุด โดยกำหนดช่วงเวลาในการดื่มน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ร่างกายนำสารอาหารจากน้ำมะเขือเทศไปใช้ได้ดีที่สุด โดยแบ่งออกเป็น 2 ช่วงเวลา คือ

ดื่มก่อนทานอาหารในช่วงท้องว่าง อาจจะหยดน้ำมันเล็กน้อยลงในน้ำมะเขือเทศ ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น
ดื่มหลังอาหารทันที เพราะไขมันในอาหารจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้ดียิ่งขึ้น

ข้อควรระมัดระวังการบริโภคมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศมีธาตุโพแทสเซียมสูงมาก ดังนั้นผู้ที่กำลังป่วยเป็นโรคไต หรือผู้มีโพแทสเซียมในเลือดสูง ไม่ควรทาน เพราะร่างกายจะมีปัญหาในการขับโพแทสเซียมออกไม่หมด
คนที่มีภาวะกรดไหลย้อนก็ไม่ควรทานมะเขือเทศมากเกินไป เพราะมะเขือเทศมีคุณสมบัติเป็นกรดอ่อนๆ
สำหรับคนทั่วไปควรบริโภคน้ำมะเขือเทศไม่เกิน 2 แก้ว หรือ 2 กล่อง(เล็ก) ต่อวัน